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JEFFERSON RUEDA

Cozinha Brasiliera

JEFFERSON RUEDA

Um dos maiores da gastronomia nacional, Jefferson Rueda, nasceu em São José do Rio Pardo, interior de São Paulo. Durante dois anos trabalhou como açougueiro em sua cidade natal. Lá, aprendeu a destrinchar bovinos e suínos. Aos 17 anos, Jefferson formou-se chef internacional, e então migrou para São Paulo, onde trabalhou em alguns dos principais restaurantes da cidade.

Em 2003 representou o Brasil no Bocuse D’Or em Lion, na França e de volta ao país inaugurou o restaurante Madeleine, trabalhou no Parigi e em seguida inaugurou o Pomodori,  onde chefiou até 2011. No meio deste tempo, em 2008, abriu o Bar da Dona Onça junto com sua esposa e chef Janaina Rueda, onde permanece como consultor. De 2011 a 2015 esteve a frente do Attimo, em São Paulo. Neste mesmo período passou uma temporada de seis meses em cozinhas renomadas, como a do El Celler Can Roca, Can Fabes, Santi Santamaria, entre outros, na Europa. Nesta oportunidade estagiou em duas pequenas fábricas de embutidos – Els Casals e Buti Fajas- fazendas orgânicas que se dedicam aos criadores de porcos, que produzem além da ração, os melhores jamóns do mundo.

Ao longo de seus 20 anos de carreira conquistou também vários prêmios nacionais e internacionais, entre eles, a lista dos 50 Best Latin America (50 Melhores Restaurantes da América Latina) e uma estrela no Guia Michelin.

Em 2015, o chef comemorou 20 anos de carreira e alçou seu novo vôo: A Casa do Porco Bar. O local que reúne toda sua experiência com técnicas e toda a experiência adquirida ao longo de sua vida. Rueda resolver buscar uma nova forma de cozinhar. A Casa do Porco Bar é um açougue-bar, onde a carne de porco – a mais versátil e democrática do mundo, é a maior protagonista, traduzidas em receitas com influências de todo o mundo. O Porco à San Zé, estrela da casa, é assado dentro da cozinha na brasa por sete horas.

Em 2016 foi eleito novamente como Chef do Ano no Brasil e eleito como a melhor casa por revistas e jornais.

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