2019 - Clube Hípico de Santo Amaro
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Arroz Cremoso de Beterraba do Homa

Serve: 4 porções

Duration:

Nível de dificuldade: Fácil

Ingredientes

Ricota fresca: 80gr; Parmesão ralado: 80gr; Manteiga sem sal 50gr Azeite extra virgem 60ml Aceto balsâmico 100ml Arroz Arbóreo 400gr Vinho branco 300ml Limão Siciliano 20ml Beterraba vermelha 600gr Cebola branca nacional 50gr Sal  e Pimenta do reino a gosto  

BETERRABA CROCANTE: Descascar e cortar 150 gramas de beterraba em cubos médios. Em uma panela pequena colocar a beterraba e os 100 ml de aceto balsâmico. Levar em fogo baixo até o aceto reduzir, quase que por completo. Resfriar e reservar.

SUCO DE BETERRABA: Descascar o restante da beterraba e separar as cascas. Cozinhar as beterrabas limpas com 600ml de agua até ficar completamente macias. Completar a panela com água, conforme reduzir. Após as beterrabas estarem macias, bater em um liquidifcador e reservar. Cozinhar as cascas separadamente. Após soltar toda a tinta coar o liquido e juntar com a beterraba batida.

RICOTA CREMOSA: Bater no liquidifcador a ricota com 20 ml de suco de limão, sal, pimenta e 40ml de azeite. Bater até ficar um creme liso e homogêneo. Reservar.

COCÇÃO DO ARROZ: Em uma panela adicione 50 gramas de cebola e refogue, adicione o arroz e refogue por mais 3 minutos. Manter fogo médio. Não pare de mexer. Adicione 300ml de vinho branco e continue mexendo. Conforme secar, adicione duas conchas do caldo de beterraba, que estava reduzido. Conforme vai secando, acrescente mais caldo de beterraba, repita o processo até o grão ficar aldente. Ajuste o sal e a pimenta, acrescente 50gr. de manteiga, parmesão ralado e o restante do azeite, continue mexendo até atingir uma consistência cremosa e uniforme. Por último
adicione o crocante de beterraba.

MONTAGEM: Colocar o arroz no bowl, por cima uma colher de sopa de creme de ricota temperada, raspas de limão Siciliano e brotos ou salsinha, caso tenha na mão.

Ingredientes

Ricota fresca: 80gr; Parmesão ralado: 80gr; Manteiga sem sal 50gr Azeite extra virgem 60ml Aceto balsâmico 100ml Arroz Arbóreo 400gr Vinho branco 300ml Limão Siciliano 20ml Beterraba vermelha 600gr Cebola branca nacional 50gr Sal  e Pimenta do reino a gosto  

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