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Arroz de suã com favas e ovo frito

Serve: 4 pessoas

Duration: 4 horas

Nível de dificuldade: Intermediário

Ingredientes

MARINADA:

  • 1 kg de suã cortado em pedaços do mesmo tamanho
  • 2 cenouras picadas grosseiramente
  • 2 cebolas picadas grosseiramente
  • 1 cabeça de alho
  • 2 alho poró picado grosseiramente
  • 1 L de vinho branco
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • Alecrim

CALDO DE SUÃ

  • Azeite
  • 2 cenouras
  • 2 cebolas
  • 1 cabeça de alho
  • 2 alho poró
  • 5 tomates
  • 100ml de vinho branco
  • 1 Pimenta dedo de moça
  • 4 Pimentas de cheiro

ARROZ

  • 100g de arroz agulhinha
  • 1 col (sopa) Fava cozida
  • Sal
  • 1 concha (aprox. 100 ml) de caldo de legumes*
  • 3 conchas (aprox. 300 ml) de caldo de suã
  • 1 col de sopa de sofrito*
  • 1 col chá de purê de tomate *

PURE DE TOMATE:

  • 1 kg Tomate maduro sem pele e sem semente
  • Sal
  • Azeite somente para regar os tomates
  • Açúcar

CALDO DE LEGUMES: rende 1,5 litro

  • azeite de oliva
  • 200 g de cebola, em pedaços
  • 200 g de alho-poró, em pedaços
  • 50 g de alho, amassado com a lâmina da faca
  • 500 g de cenoura, em pedaços
  • 100 g de abobrinha italiana, em pedaços
  • 100 g de salsão, em rodelas
  • 30 g de talo de salsinha, em pedaços
  • 4 litros de água

SOFRITO rende 400 g

  • 200 ml de azeite de oliva
  • 4 cebolas, finamente picadas
  • 1/4 de cabeça de alho, finamente picada
  • 1 pimentão verde, sem sementes e em cubos pequenos
  • 1 pimentão vermelho, sem sementes e em cubos pequenos
  • 2 g de páprica doce defumada
  • 25 ml de vinho branco seco
  • 1 tomate italiano, sem pele e ralado

FINALIZAÇÃO:

  • 3 a 4 gotas de limão cravo
  • Pimenta caseira (ou tabasco)
  • Ovo frito
  • Pétalas de cebola assada e douradas na frigideira
  • Coentro picado
  • Salsinha picada

MODOS DE PREPAROS:

MARINADA:

Misturar tudo e deixar marinando por 24 hs
Retirar o suã da marinada e dourar numa frigideira e passar na churrasqueira
(Josper) para defumar.

CALDO DE SUÃ

Numa outra panela grande, dourar os legumes cortados em cubos médios. Juntar o suã já defumado, cobrir com água e acrescentar vinho branco e as
pimentas, deixar cozinhando em fogo baixo até o suã ficar macio. Retirar do fogo, coar o caldo e desfiar o suã. Reservar o caldo de cozimento e o suã separadamente.

PURÊ DE TOMATE:

Numa assadeira, colocar todos os ingredientes misturados e levar ao forno até começar a dourar. Retirar, bater no liquidificador e voltar para o forno até virar um purê denso (extrato de tomate).

CALDO DE LEGUMES:

Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e doure a cebola, o alho-poró e o alho. Refogue por alguns minutos e acrescente a cenoura, a abobrinha, o salsão, os talos de salsinha e a água. Cozinhe o caldo em fogo baixo, sem deixar ferver, por 3 a 4 horas. Ao longo desse período, escume os resíduos que subirem à superfície. Coe em um chinois e resfrie em banho-maria invertido. Mantenha na geladeira.

SOFRITO:

Em uma panela média, coloque o azeite, a cebola e o alho. Refogue por alguns minutos e adicione os pimentões. Cozinhe por alguns minutos e junte a páprica e o vinho. Quando o álcool tiver evaporado, acrescente o tomate e cozinhe em fogo baixo até ficar com uma coloração dourada. Resfrie em banho-maria invertido e mantenha na geladeira.

FINALIZAÇÃO:

Refogar o arroz com azeite e sal, colocar o suã desfiado, o sofrito, as favas e o purê de tomate. Juntar os caldos de legumes e suã já quentes. Cozinhar por aproximadamente 10 min em fogo alto. Levar ao forno (220°C) por 4
min, retirar e tampar por 2 min. Acrescentar 3 a 4 gotas de limão cravo, uma pitada de pimenta e a salsinha. Misturar e acertar o sal.

MONTAGEM:

Num prato fundo colocar o arroz, o ovo frito em cima e espalhar as pétalas de cebola assadas e douradas. Finalizar com o coentro picado.

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HELENA RIZZO

Ingredientes

MARINADA:

  • 1 kg de suã cortado em pedaços do mesmo tamanho
  • 2 cenouras picadas grosseiramente
  • 2 cebolas picadas grosseiramente
  • 1 cabeça de alho
  • 2 alho poró picado grosseiramente
  • 1 L de vinho branco
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • Alecrim

CALDO DE SUÃ

  • Azeite
  • 2 cenouras
  • 2 cebolas
  • 1 cabeça de alho
  • 2 alho poró
  • 5 tomates
  • 100ml de vinho branco
  • 1 Pimenta dedo de moça
  • 4 Pimentas de cheiro

ARROZ

  • 100g de arroz agulhinha
  • 1 col (sopa) Fava cozida
  • Sal
  • 1 concha (aprox. 100 ml) de caldo de legumes*
  • 3 conchas (aprox. 300 ml) de caldo de suã
  • 1 col de sopa de sofrito*
  • 1 col chá de purê de tomate *

PURE DE TOMATE:

  • 1 kg Tomate maduro sem pele e sem semente
  • Sal
  • Azeite somente para regar os tomates
  • Açúcar

CALDO DE LEGUMES: rende 1,5 litro

  • azeite de oliva
  • 200 g de cebola, em pedaços
  • 200 g de alho-poró, em pedaços
  • 50 g de alho, amassado com a lâmina da faca
  • 500 g de cenoura, em pedaços
  • 100 g de abobrinha italiana, em pedaços
  • 100 g de salsão, em rodelas
  • 30 g de talo de salsinha, em pedaços
  • 4 litros de água

SOFRITO rende 400 g

  • 200 ml de azeite de oliva
  • 4 cebolas, finamente picadas
  • 1/4 de cabeça de alho, finamente picada
  • 1 pimentão verde, sem sementes e em cubos pequenos
  • 1 pimentão vermelho, sem sementes e em cubos pequenos
  • 2 g de páprica doce defumada
  • 25 ml de vinho branco seco
  • 1 tomate italiano, sem pele e ralado

FINALIZAÇÃO:

  • 3 a 4 gotas de limão cravo
  • Pimenta caseira (ou tabasco)
  • Ovo frito
  • Pétalas de cebola assada e douradas na frigideira
  • Coentro picado
  • Salsinha picada

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