Arroz de suã com favas e ovo frito
Serve: 4 pessoas
Duration: 4 horas
Nível de dificuldade: Intermediário
Ingredientes
MARINADA:
- 1 kg de suã cortado em pedaços do mesmo tamanho
- 2 cenouras picadas grosseiramente
- 2 cebolas picadas grosseiramente
- 1 cabeça de alho
- 2 alho poró picado grosseiramente
- 1 L de vinho branco
- Sal
- Pimenta do reino
- Alecrim
CALDO DE SUÃ
- Azeite
- 2 cenouras
- 2 cebolas
- 1 cabeça de alho
- 2 alho poró
- 5 tomates
- 100ml de vinho branco
- 1 Pimenta dedo de moça
- 4 Pimentas de cheiro
ARROZ
- 100g de arroz agulhinha
- 1 col (sopa) Fava cozida
- Sal
- 1 concha (aprox. 100 ml) de caldo de legumes*
- 3 conchas (aprox. 300 ml) de caldo de suã
- 1 col de sopa de sofrito*
- 1 col chá de purê de tomate *
PURE DE TOMATE:
- 1 kg Tomate maduro sem pele e sem semente
- Sal
- Azeite somente para regar os tomates
- Açúcar
CALDO DE LEGUMES: rende 1,5 litro
- azeite de oliva
- 200 g de cebola, em pedaços
- 200 g de alho-poró, em pedaços
- 50 g de alho, amassado com a lâmina da faca
- 500 g de cenoura, em pedaços
- 100 g de abobrinha italiana, em pedaços
- 100 g de salsão, em rodelas
- 30 g de talo de salsinha, em pedaços
- 4 litros de água
SOFRITO rende 400 g
- 200 ml de azeite de oliva
- 4 cebolas, finamente picadas
- 1/4 de cabeça de alho, finamente picada
- 1 pimentão verde, sem sementes e em cubos pequenos
- 1 pimentão vermelho, sem sementes e em cubos pequenos
- 2 g de páprica doce defumada
- 25 ml de vinho branco seco
- 1 tomate italiano, sem pele e ralado
FINALIZAÇÃO:
- 3 a 4 gotas de limão cravo
- Pimenta caseira (ou tabasco)
- Ovo frito
- Pétalas de cebola assada e douradas na frigideira
- Coentro picado
- Salsinha picada
MODOS DE PREPAROS:
MARINADA:
Misturar tudo e deixar marinando por 24 hs
Retirar o suã da marinada e dourar numa frigideira e passar na churrasqueira
(Josper) para defumar.
CALDO DE SUÃ
Numa outra panela grande, dourar os legumes cortados em cubos médios. Juntar o suã já defumado, cobrir com água e acrescentar vinho branco e as
pimentas, deixar cozinhando em fogo baixo até o suã ficar macio. Retirar do fogo, coar o caldo e desfiar o suã. Reservar o caldo de cozimento e o suã separadamente.
PURÊ DE TOMATE:
Numa assadeira, colocar todos os ingredientes misturados e levar ao forno até começar a dourar. Retirar, bater no liquidificador e voltar para o forno até virar um purê denso (extrato de tomate).
CALDO DE LEGUMES:
Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e doure a cebola, o alho-poró e o alho. Refogue por alguns minutos e acrescente a cenoura, a abobrinha, o salsão, os talos de salsinha e a água. Cozinhe o caldo em fogo baixo, sem deixar ferver, por 3 a 4 horas. Ao longo desse período, escume os resíduos que subirem à superfície. Coe em um chinois e resfrie em banho-maria invertido. Mantenha na geladeira.
SOFRITO:
Em uma panela média, coloque o azeite, a cebola e o alho. Refogue por alguns minutos e adicione os pimentões. Cozinhe por alguns minutos e junte a páprica e o vinho. Quando o álcool tiver evaporado, acrescente o tomate e cozinhe em fogo baixo até ficar com uma coloração dourada. Resfrie em banho-maria invertido e mantenha na geladeira.
FINALIZAÇÃO:
Refogar o arroz com azeite e sal, colocar o suã desfiado, o sofrito, as favas e o purê de tomate. Juntar os caldos de legumes e suã já quentes. Cozinhar por aproximadamente 10 min em fogo alto. Levar ao forno (220°C) por 4
min, retirar e tampar por 2 min. Acrescentar 3 a 4 gotas de limão cravo, uma pitada de pimenta e a salsinha. Misturar e acertar o sal.
MONTAGEM:
Num prato fundo colocar o arroz, o ovo frito em cima e espalhar as pétalas de cebola assadas e douradas. Finalizar com o coentro picado.
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Ingredientes
MARINADA:
- 1 kg de suã cortado em pedaços do mesmo tamanho
- 2 cenouras picadas grosseiramente
- 2 cebolas picadas grosseiramente
- 1 cabeça de alho
- 2 alho poró picado grosseiramente
- 1 L de vinho branco
- Sal
- Pimenta do reino
- Alecrim
CALDO DE SUÃ
- Azeite
- 2 cenouras
- 2 cebolas
- 1 cabeça de alho
- 2 alho poró
- 5 tomates
- 100ml de vinho branco
- 1 Pimenta dedo de moça
- 4 Pimentas de cheiro
ARROZ
- 100g de arroz agulhinha
- 1 col (sopa) Fava cozida
- Sal
- 1 concha (aprox. 100 ml) de caldo de legumes*
- 3 conchas (aprox. 300 ml) de caldo de suã
- 1 col de sopa de sofrito*
- 1 col chá de purê de tomate *
PURE DE TOMATE:
- 1 kg Tomate maduro sem pele e sem semente
- Sal
- Azeite somente para regar os tomates
- Açúcar
CALDO DE LEGUMES: rende 1,5 litro
- azeite de oliva
- 200 g de cebola, em pedaços
- 200 g de alho-poró, em pedaços
- 50 g de alho, amassado com a lâmina da faca
- 500 g de cenoura, em pedaços
- 100 g de abobrinha italiana, em pedaços
- 100 g de salsão, em rodelas
- 30 g de talo de salsinha, em pedaços
- 4 litros de água
SOFRITO rende 400 g
- 200 ml de azeite de oliva
- 4 cebolas, finamente picadas
- 1/4 de cabeça de alho, finamente picada
- 1 pimentão verde, sem sementes e em cubos pequenos
- 1 pimentão vermelho, sem sementes e em cubos pequenos
- 2 g de páprica doce defumada
- 25 ml de vinho branco seco
- 1 tomate italiano, sem pele e ralado
FINALIZAÇÃO:
- 3 a 4 gotas de limão cravo
- Pimenta caseira (ou tabasco)
- Ovo frito
- Pétalas de cebola assada e douradas na frigideira
- Coentro picado
- Salsinha picada