2019 - Clube Hípico de Santo Amaro
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Arroz Mar e Terra

Serve:

Duration: eg Prep 1.5hr Cook 10mins

Nível de dificuldade: Fácil

Ingredientes

  Arroz Carolino (100g) Linguiça (75g) Lula limpa em anéis (150g) Vongole desmariscado (45g) Vongole na concha (8 unidades) Ervilha torta laminada (5 unidades) Folhas de espinafre (opcional) Azeite (3 col sopa) Vinho branco (50ml) Caldo de Peixe I (500ml)* Caldo de Vongole (75 ml) Molho de Peixe II (150ml) Alho picado (1 dente grande) Cebola picada (1 col de sopa) Sal (q.b) Pimenta do reino (q.b) Ciboulette (q.b) Brotos de ervas (q.b) * A quantidade de caldo pode variar de acordo com o diâmetro da travessa e potencia do fogo. Por isso indicamos entre os ingredientes uma quantidade de caldo maior do que aquela q está sendo efetivamente usada na receita. CALDO DE PEIXE Apara de peixe (250ml) ]Cebola (1 un peq) Alho porro (1 pedaco peq, aprox. 2 dedos) Salsão (1 talo) Tomate (1 un) Azeite (1 col sopa) Agua (1L) MOLHO DE PEIXE Apara de peixe (200g) Tomate concasse (140g) Cebola rodela (50g) Azeite (1 col) Vinho branco (35ml) Caldo de legumes ou agua (240ml) Sal (1 pitada) .. Leite de coco (1 col chá – opcional) Pimenta de cheiro (opcional) VONGOLE Vongole fresco (5 kg)* Vinho branco (250ml) Alho picado (1 dente) *o rendimento do vongole desmariscado é de aproximadamente 4%. (receita para + de 4 porçoes)

Preparo:

Em uma panela, refogar o arroz com uma colher de sopa de azeite e metade do alho. Adicionar o vinho branco e cozinhar até evaporar o álcool. Versar 350 ml de caldo de peixe. Cozinhar em fogo brando, mexendo de tempos em tempos, por aproximadamente 12 minutos.

Paralelamente, em uma paelleira, fritar a linguiça com 1 fio de azeite, para firmar. Cortar em rodelas e voltar para o fogo. Acrescentar o restante do azeite e a cebola. Refogar até murchar e juntar o restante do alho. Adicionar as lulas temperadas com uma pitada de sal e pimenta do reino. Fritar e retirar as lulas, reservando-as.

Adicionar o vongole desmariscado e, na sequencia, o arroz. Versar o caldo de vongole e o molho de peixe. Mecher bem, para aportar cremosidade, até o arroz atingir o cozimento ideal (cerca de 5 minutos) . (Se necessário for, adicionar mais caldo de peixe)

Devolver as lulas e adicionar a ervilha torta, as conchinhas de vogole e as folhas de espinafre. Retirar do fogo. Finalizar com ciboulette e brotos de ervas. Servir imediatamente.

CALDO DE PEIXE:

Refogar os ingredientes no azeite. Adicionar a agua. Cozinhar em fogo brando por cerca de 40 minutos. Coar.

MOLHO DE PEIXE:

Em uma assadeira pequena cobrir as aparas de peixe com o tomate e a cebola. Colocar 1 pitada de sal e regar com um fio de azeite. Adicionar o vinho branco e o caldo de legumes. Levar ao forno por 10 minutos. Retirar os pedaços de peixe e processar. Coar. Se desejar, adicionar o leite de coco e a pimenta de cheiro. Levar ao fogo e retirar a espuma.

VONGOLE:

Lavar o vongole. Colocar todos os ingredientes em uma panela. Levar ao fogo com a panela tampada. Mecher de tempos em tempos para garantir cozimento homegeneo. Quando as conchas abrirem, retirar do fogo.

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Ingredientes

  Arroz Carolino (100g) Linguiça (75g) Lula limpa em anéis (150g) Vongole desmariscado (45g) Vongole na concha (8 unidades) Ervilha torta laminada (5 unidades) Folhas de espinafre (opcional) Azeite (3 col sopa) Vinho branco (50ml) Caldo de Peixe I (500ml)* Caldo de Vongole (75 ml) Molho de Peixe II (150ml) Alho picado (1 dente grande) Cebola picada (1 col de sopa) Sal (q.b) Pimenta do reino (q.b) Ciboulette (q.b) Brotos de ervas (q.b) * A quantidade de caldo pode variar de acordo com o diâmetro da travessa e potencia do fogo. Por isso indicamos entre os ingredientes uma quantidade de caldo maior do que aquela q está sendo efetivamente usada na receita. CALDO DE PEIXE Apara de peixe (250ml) ]Cebola (1 un peq) Alho porro (1 pedaco peq, aprox. 2 dedos) Salsão (1 talo) Tomate (1 un) Azeite (1 col sopa) Agua (1L) MOLHO DE PEIXE Apara de peixe (200g) Tomate concasse (140g) Cebola rodela (50g) Azeite (1 col) Vinho branco (35ml) Caldo de legumes ou agua (240ml) Sal (1 pitada) .. Leite de coco (1 col chá – opcional) Pimenta de cheiro (opcional) VONGOLE Vongole fresco (5 kg)* Vinho branco (250ml) Alho picado (1 dente) *o rendimento do vongole desmariscado é de aproximadamente 4%. (receita para + de 4 porçoes)

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