2019 - Clube Hípico de Santo Amaro
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Arroz Negro com Leite de Castanha-do-Pará, Banana-da-Terra e Brócolis

Serve: 2 porções

Duration:

Nível de dificuldade: Fácil

Ingredientes

Para o leite de castanha-do-pará:

300g de castanha-do-pará

500ml de água mineral

Para pasta de castanha-do-pará:

400g de castanha-do-pará

500ml de água mineral

carragena (1% do peso do leite)

suco de 1 limão-siciliano

40ml de azeite de oliva

sal

Para a conserva de limão-siciliano:

1 limão-siciliano

1 xícara de sal grosso

Para finalização e montagem:

250g de arroz negro

400ml de leite de castanha-do-pará

200g de pasta de castanha-do-pará

2 cebolas-roxas, picadas e confitadas em azeite de oliva

150g de caldo de legumes

10g de conserva de limão-siciliano, cortada em pedacinhos bem pequenos

suco de 1 limão-siciliano

1 ramo de brócolis ramoso, com as folhas

2 bananas-da-terra, cortadas em cubinhos

10g de cebolinha picada

10g de coentro picado

sal

páprica defumada

azeite de oliva

lâminas de castanha-do-pará, tostadas

Para o leite de castanha:

No Thermomix, bata as castanhas com a água por 12 minutos à temperatura de 50º C – quem não tem Thermomix pode levar ao fogo uma panela com a água e a castanha, aquecer a 60º C e depois bater no liquidificador. Passe por um pano próprio para coar alimentos, aperte bem para drenar o leite e reserve.

Para a pasta de castanha-do-pará:

No Thermomix, bata as castanhas com a água mineral por 12 minutos à temperatura de 50º C – se você não tiver Thermomix, leve ao fogo uma panela com a água e a castanha, aquecer a 60º C e depois bata no liquidificador. Passe por um pano próprio  para coar alimentos e apertar bem para drenar o leite. Pese o leite obtido e crescente 1% de carragena. Volte para o Thermomix e bata até atingir 90ºC. Coloque a pasta numa vasilha e temperar com o limão-siciliano, o sal e o azeite de oliva. Misture bem e reserve.

Para a conserva de limão siciliano:

Corte o limão-siciliano em quatro, no sentido do comprimento, sem descolar a emenda da parte inferior. Encha-o de sal grosso e guarde-o em um vidro – previamente esterilizado –, na geladeira, por cerca de três meses.

Na hora de usar, tire a polpa branca dos gomos, lave a casca para retirar o excesso de sal e corte apenas a parte amarela da casta, em micro cubinhos.

Para a finalização e montagem:

Cozinhe o arroz em água fervente temperada com sal por 25 minutos.

Coe bem e reserve.

Separe os ramos do brócolis das folhas. Passe os ramos rapidamente por água fervente, tomando cuidado para que se mantenham crocantes. Depois, faça o mesmo com as folhas, por poucos segundos. Seque-os bem e leve à churrasqueira, sobre uma grelha, com um fio de azeite de oliva e um pouco de sal – se você não tiver churrasqueira, sapeque-os em uma frigideira antiaderente bem quente. Reserve.

Em uma frigideira antiaderente bem quente, ponha um fio de azeite e salteie os cubos de banana-da-terra. Reserve. Leve uma panela ao fogo com a cebola confitada. Acrescente o arroz pré-cozido, o leite de castanha e um pouco do caldo de legumes. Mexa, sem parar, como se estivesse preparando um risoto, até ficar bem cremoso; e os grãos, al dente. Finalize com algumas gotas de suco de limão e a conserva de limão. Ajuste o sal Em um prato fundo, ponha uma colher de pasta de castanha, cubra com a banana e adicione um pouco de cebolinha e coentro picados. Acrescente os ramos e folhas de brócolis. Finalize com um fio de azeite de oliva, uma pitada de páprica e as lâminas de castanha-do-pará.

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Ingredientes

Para o leite de castanha-do-pará:

300g de castanha-do-pará

500ml de água mineral

Para pasta de castanha-do-pará:

400g de castanha-do-pará

500ml de água mineral

carragena (1% do peso do leite)

suco de 1 limão-siciliano

40ml de azeite de oliva

sal

Para a conserva de limão-siciliano:

1 limão-siciliano

1 xícara de sal grosso

Para finalização e montagem:

250g de arroz negro

400ml de leite de castanha-do-pará

200g de pasta de castanha-do-pará

2 cebolas-roxas, picadas e confitadas em azeite de oliva

150g de caldo de legumes

10g de conserva de limão-siciliano, cortada em pedacinhos bem pequenos

suco de 1 limão-siciliano

1 ramo de brócolis ramoso, com as folhas

2 bananas-da-terra, cortadas em cubinhos

10g de cebolinha picada

10g de coentro picado

sal

páprica defumada

azeite de oliva

lâminas de castanha-do-pará, tostadas

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