Último final de semana, de 23 a 25 de agosto no Clube Hípico de Santo Amaro!
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Bacalhau mantecatto

Serve: Rendimento 5 porções

Duration: Preparo 2 horas + tempo de dessalgar o bacalhau

Nível de dificuldade: Intermediário

Ingredientes

    • 1kg Bacalhau Gadus Morhua (dessalgado)
Para o Molho Negro:
    • 200g cebola branca
    • 6g alho
    • 160g tomate
    • 15g óleo
    • 3g tomilho (3-4 galhos)
    • 1 folha de louro
    • 3-4g tinta de lula
Para Azeite de Alho:
  • 300ml azeite
  • 700ml óleo
  • 100g alho (descascado, sem germe e cortado pela metade)
  • Sal a gosto
  • Cebolete

MODO DE PREPARO

Preparação Azeite de Alho:

Juntar óleo, azeite e alho e confitar por 45min – 1hr no fogo baixo. Peneire e reserve.

Preparação Molho Negro:

Cortar a cebola em cubos. Remover o olho do tomate e cortar em 8 partes iguais. Descascar o alho, retirar o germe e picar. Aqueça o óleo e refogue a cebola até ficar transparente depois adiciona o alho e por último o tomate junto com as ervas. Refogar tudo por 30-45min. Misture tudo num liquidificador e adicione a tinta de lula até que se forme um molho liso e homogêneo.

Preparação Bacalhau:

Cozinhar o bacalhau no vapor por 30-45min. Colocar o bacalhau (ainda morno) num processador e adicionar o azeite de alho aos poucos para emulsificar.

Montagem do Prato: Colocar o bacalhau (aprox. 135g) no prato e regar o molho por cima (aprox. 2 colheres de sopa). Finalizar com cebolete picada.

Ingredientes

    • 1kg Bacalhau Gadus Morhua (dessalgado)
Para o Molho Negro:
    • 200g cebola branca
    • 6g alho
    • 160g tomate
    • 15g óleo
    • 3g tomilho (3-4 galhos)
    • 1 folha de louro
    • 3-4g tinta de lula
Para Azeite de Alho:
  • 300ml azeite
  • 700ml óleo
  • 100g alho (descascado, sem germe e cortado pela metade)
  • Sal a gosto
  • Cebolete

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