Barreado
Serve: 20 pessoas
Duration: 18 horas
Nível de dificuldade: Intermediário
Ingredientes
Para o Barreado:
- Use um caldeirão de barro de aproximadamente 6 litros.
- 3 kg de coxão duro cortado em cubos de 2,5 cm2
- 200 g de bacon em tiras bem finas
- 3 cebolas médias cortadas em cubos médios
- 1 copo americano de vinagre de vinho tinto
- 1 copo americano de óleo
- 8 dentes de alho cortados em lâminas grossas
- 8 tomates sem pele e sem sementes
- 1 maço (feira) de cebolinha e 1 maço (feira) de salsinha picadas grosseiramente
- 2 colheres (chá) de cominho em grão aquecidos e pilados na hora
- 2 colheres (sopa) rasas de sal
- 4 copos americanos de água
- 3 folhas de louro
Para o lacre:
- 200 g de farinha de mandioca
- 1/2 litro de água fria (aprox)
- Acrescente água à farinha e vá misturando aos poucos, com as mãos, até obter uma cola consistente. A quantidade de água vai variar em função da quantidade de goma que a farinha tiver.
Para servir:
- Farinha de mandioca fina e gomada
- Lâminas de banana-da- terra chapeadas com um pouco de manteiga. (também pode ser banana nanica in-natura, bem madurinha)
MODO DE PREPARO:
Forre o fundo do caldeirão de barro com as tiras de bacon.
Coloque uma camada de carne, um punhado de cebolinha e de salsinha, algumas lâminas de alho e polvilhe com o cominho. Repita essas camadas até colocar todos os ingredientes no caldeirão
Bata no liquidificador os tomates com a água e o sal. Misture com o óleo e o vinagree derrame sobre a carne. Finalize com as folhas de louro.
Tampe a panela, lacre com a cola de farinha de mandioca.
Cozinhe em chapa de ferro robusta sobre gás ou no fogão à lenha (nunca na chama direta) por, 14 a 16horas. Em fogo mínimo.
Se a chapa mantiver calor mínimo e constante não haverá risco do seu liquido secar e nem de romper o seu lacre. Isso pode ser medido colocando-se a mão sobre a tampa do caldeirão. Se o calor for suportável por um minuto, o cozimento estará bem conduzido. Em nenhum momento pode haver redução de temperatura abaixo dessa percepção.
Se, durante o cozimento, houver escape de ar, faça as vedações nos buraquinhos com a cola de farinha.
Para abrir, use uma faca de ponta fina, cortando o lacre na junção da tampa com o caldeirão, de forma a não destruir a crostra de farinha, mantendo assim a beleza do prato.
Para servir, faça um pirão, colocando em prato de sopa, uma colher de farinha de mandioca fina e gomada e uma concha de barreado com bastante caldo. Ponha sobre o pirão a banana.
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Ingredientes
Para o Barreado:
- Use um caldeirão de barro de aproximadamente 6 litros.
- 3 kg de coxão duro cortado em cubos de 2,5 cm2
- 200 g de bacon em tiras bem finas
- 3 cebolas médias cortadas em cubos médios
- 1 copo americano de vinagre de vinho tinto
- 1 copo americano de óleo
- 8 dentes de alho cortados em lâminas grossas
- 8 tomates sem pele e sem sementes
- 1 maço (feira) de cebolinha e 1 maço (feira) de salsinha picadas grosseiramente
- 2 colheres (chá) de cominho em grão aquecidos e pilados na hora
- 2 colheres (sopa) rasas de sal
- 4 copos americanos de água
- 3 folhas de louro
Para o lacre:
- 200 g de farinha de mandioca
- 1/2 litro de água fria (aprox)
- Acrescente água à farinha e vá misturando aos poucos, com as mãos, até obter uma cola consistente. A quantidade de água vai variar em função da quantidade de goma que a farinha tiver.
Para servir:
- Farinha de mandioca fina e gomada
- Lâminas de banana-da- terra chapeadas com um pouco de manteiga. (também pode ser banana nanica in-natura, bem madurinha)
