Beterraba, iogurte de coco verde, óleo de hortelã, mel de abelha uruçu- amarela e semente de girassol
Serve: 4 pessoas
Duration: 24 horas
Nível de dificuldade: Difícil
Ingredientes
Terrine de beterraba
- 2 kg de beterrabas amarelas descascadas
- 400 ml de óleo de coco
- Sal a gosto
Iogurte de coco verde
- 1 l de purê de coco verde (receita da casa – polpa cozida na água de coco por 30 min e depois triturada)
- 60g de iogurte (receita da casa também)
Óleo de hortelã
- 100 g de hortelã desfolhada
- 100 ml de óleo de semente de uva
Finalização
- Sementes de girassol tostadas
- Mel de uruçu-amarela
- Óleo de hortelã
MODO DE PREPARO
Terrine de beterraba
Laminar as beterrabas com 2mm de espessura e montar a terrine numa fôrma forrada com plástico-filme, intercalando beterraba, óleo de coco e um pouco de sal. Pressionar bem, colocar pesos em cima e cobrir com filme-plástico. Cozinhar no forno a vapor por 1h20 a 85 ºC. Retirar do forno e pressionar novamente utilizando pesos para firmar. Deixar com peso em cima na geladeira por 12h.
Iogurte de coco verde
Fazer o mesmo procedimento do iogurte, mas com o purê de coco: aquecer o purê a 42 graus e adicionar o iogurte. Deixar descansando a 30ºC por 8h.
Óleo de hortelã
Triturar até virar uma pasta, envasar e descansar uma noite na câmara. Filtrar.
Finalização
Colocar a terrine em um prato fundo e despejar ao redor o iogurte de coco. Finalizar com mel de uruçu-amarela, óleo de hortelã e sementes de girassol.
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Ingredientes
Terrine de beterraba
- 2 kg de beterrabas amarelas descascadas
- 400 ml de óleo de coco
- Sal a gosto
Iogurte de coco verde
- 1 l de purê de coco verde (receita da casa – polpa cozida na água de coco por 30 min e depois triturada)
- 60g de iogurte (receita da casa também)
Óleo de hortelã
- 100 g de hortelã desfolhada
- 100 ml de óleo de semente de uva
Finalização
- Sementes de girassol tostadas
- Mel de uruçu-amarela
- Óleo de hortelã
