Último final de semana, de 23 a 25 de agosto no Clube Hípico de Santo Amaro!
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Beterraba, iogurte de coco verde, óleo de hortelã, mel de abelha uruçu- amarela e semente de girassol

Serve: 4 pessoas

Duration: 24 horas

Nível de dificuldade: Difícil

Ingredientes

Terrine de beterraba

  • 2 kg de beterrabas amarelas descascadas
  • 400 ml de óleo de coco
  • Sal a gosto

Iogurte de coco verde

  • 1 l de purê de coco verde (receita da casa – polpa cozida na água de coco por 30 min e depois triturada)
  • 60g de iogurte (receita da casa também)

Óleo de hortelã

  • 100 g de hortelã desfolhada
  • 100 ml de óleo de semente de uva

Finalização

  • Sementes de girassol tostadas
  • Mel de uruçu-amarela
  • Óleo de hortelã

MODO DE PREPARO

Terrine de beterraba

Laminar as beterrabas com 2mm de espessura e montar a terrine numa fôrma forrada com plástico-filme, intercalando beterraba, óleo de coco e um pouco de sal. Pressionar bem, colocar pesos em cima e cobrir com filme-plástico. Cozinhar no forno a vapor por 1h20 a 85 ºC. Retirar do forno e pressionar novamente utilizando pesos para firmar. Deixar com peso em cima na geladeira por 12h.

Iogurte de coco verde

Fazer o mesmo procedimento do iogurte, mas com o purê de coco: aquecer o purê a 42 graus e adicionar o iogurte. Deixar descansando a 30ºC por 8h.

Óleo de hortelã

Triturar até virar uma pasta, envasar e descansar uma noite na câmara. Filtrar.

Finalização

Colocar a terrine em um prato fundo e despejar ao redor o iogurte de coco. Finalizar com mel de uruçu-amarela, óleo de hortelã e sementes de girassol.

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Ingredientes

Terrine de beterraba

  • 2 kg de beterrabas amarelas descascadas
  • 400 ml de óleo de coco
  • Sal a gosto

Iogurte de coco verde

  • 1 l de purê de coco verde (receita da casa – polpa cozida na água de coco por 30 min e depois triturada)
  • 60g de iogurte (receita da casa também)

Óleo de hortelã

  • 100 g de hortelã desfolhada
  • 100 ml de óleo de semente de uva

Finalização

  • Sementes de girassol tostadas
  • Mel de uruçu-amarela
  • Óleo de hortelã

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