Beterraba, iogurte de coco verde, óleo de hortelã, mel de abelha uruçu- amarela e semente de girassol

MODO DE PREPARO

Terrine de beterraba

Laminar as beterrabas com 2mm de espessura e montar a terrine numa fôrma forrada com plástico-filme, intercalando beterraba, óleo de coco e um pouco de sal. Pressionar bem, colocar pesos em cima e cobrir com filme-plástico. Cozinhar no forno a vapor por 1h20 a 85 ºC. Retirar do forno e pressionar novamente utilizando pesos para firmar. Deixar com peso em cima na geladeira por 12h.

Iogurte de coco verde

Fazer o mesmo procedimento do iogurte, mas com o purê de coco: aquecer o purê a 42 graus e adicionar o iogurte. Deixar descansando a 30ºC por 8h.

Óleo de hortelã

Triturar até virar uma pasta, envasar e descansar uma noite na câmara. Filtrar.

Finalização

Colocar a terrine em um prato fundo e despejar ao redor o iogurte de coco. Finalizar com mel de uruçu-amarela, óleo de hortelã e sementes de girassol.