2019 - Clube Hípico de Santo Amaro
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Brunch com ovos caipiras

Serve: 1 porção

Duration:

Nível de dificuldade: Fácil

Ingredientes

Para o crostini de pão integral, ovo mole, escarola e salmão defumado: Pão integral 100g Ovo orgânico 1 unidade Manteiga 30g Escarola 50g Azeite de oliva 20g Alho picado 2g Salmão defumado 50g Noz moscada 0,5g Amêndoas laminadas 10g Para tortilla espanhola de batata e choriço: Batata asterix 300g Ovo orgânico 5-6 unidades Azeite de oliva 1,5l Choriço espanhol 70g Mini rúcula 20g Tomate sweet grape amarelo 20g Tomate sweet grape vermelho 20g

Preparo crostini de pão integral, ovo mole, escarola e salmão defumado:

1) Cortar o pão integral em fatias de aproximadamente 2cm de grossor;

2) Dourar na frigideira com um pouco de manteiga até que fique dourado pelos dois lados;

3) Refogar a escarola cortada em pedaços de 1cm. Usar azeite e o alho picado;

4) Tostar as lâminas de amêndoas no forno seco e reservar;

5) Deixar o ovo a temperatura ambiente por 10 minutos;

6) Colocar água para ferver com um pouco de sal;

7) Quando estiver em ebulição, colocar delicadamente o ovo e cozinhar por exatos 6 minutos;

8) Dar choque térmico em água gelada e esperar esfriar por, no mínimo, 10 minutos;

9) Descascar o ovo com cuidado e mantê-lo em água quente;

10) Montar o pão com a escarola, o salmão defumado e o ovo;

11) No momento de servir, cortar o ovo ao meio e temperar com flor de sal e pimenta moída. Decorar com amêndoas e servir.

Preparo tortilla espanhola de batata e choriço:

1) Descascar as batatas e cortar em fatias finas;

2) Escorrer a água e confitar com o azeite de oliva até que estejam macias. Este processo se deve fazer em aundante azeite e com temperatura de 80-90º C. Quando as batatas estiverem bem macias, escorrer o azeite e reservar.

3) Colocar o choriço cortado em pedaços numa frigideira antiaderente;

4) Quando o choriço estiver “suando” acrescentar a batata e dourar junto;

5) Acrescentar os ovos batidos e temperados;

6) Mexer tudo vigorosamente até começar a coalhar;

7) Deixar em fogo brando cozinhando um pouco e com a ajuda de um prato raso virar a Tortilla com muito cuidado;

8) Coalhar o outro lado. Se recomenda deixar a mistura suculenta no meio. Mas pode deixar mais cozida se for de sua preferência;

9) Fazer uma saladinha com a rúcula e dos tomatinhos;

10) Servir a tortilla quente

Ingredientes

Para o crostini de pão integral, ovo mole, escarola e salmão defumado: Pão integral 100g Ovo orgânico 1 unidade Manteiga 30g Escarola 50g Azeite de oliva 20g Alho picado 2g Salmão defumado 50g Noz moscada 0,5g Amêndoas laminadas 10g Para tortilla espanhola de batata e choriço: Batata asterix 300g Ovo orgânico 5-6 unidades Azeite de oliva 1,5l Choriço espanhol 70g Mini rúcula 20g Tomate sweet grape amarelo 20g Tomate sweet grape vermelho 20g

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