Brunch com ovos caipiras
Serve: 1 porção
Duration:
Nível de dificuldade: Fácil
Ingredientes
Para o crostini de pão integral, ovo mole, escarola e salmão defumado: Pão integral 100g Ovo orgânico 1 unidade Manteiga 30g Escarola 50g Azeite de oliva 20g Alho picado 2g Salmão defumado 50g Noz moscada 0,5g Amêndoas laminadas 10g Para tortilla espanhola de batata e choriço: Batata asterix 300g Ovo orgânico 5-6 unidades Azeite de oliva 1,5l Choriço espanhol 70g Mini rúcula 20g Tomate sweet grape amarelo 20g Tomate sweet grape vermelho 20g
Preparo crostini de pão integral, ovo mole, escarola e salmão defumado:
1) Cortar o pão integral em fatias de aproximadamente 2cm de grossor;
2) Dourar na frigideira com um pouco de manteiga até que fique dourado pelos dois lados;
3) Refogar a escarola cortada em pedaços de 1cm. Usar azeite e o alho picado;
4) Tostar as lâminas de amêndoas no forno seco e reservar;
5) Deixar o ovo a temperatura ambiente por 10 minutos;
6) Colocar água para ferver com um pouco de sal;
7) Quando estiver em ebulição, colocar delicadamente o ovo e cozinhar por exatos 6 minutos;
8) Dar choque térmico em água gelada e esperar esfriar por, no mínimo, 10 minutos;
9) Descascar o ovo com cuidado e mantê-lo em água quente;
10) Montar o pão com a escarola, o salmão defumado e o ovo;
11) No momento de servir, cortar o ovo ao meio e temperar com flor de sal e pimenta moída. Decorar com amêndoas e servir.
Preparo tortilla espanhola de batata e choriço:
1) Descascar as batatas e cortar em fatias finas;
2) Escorrer a água e confitar com o azeite de oliva até que estejam macias. Este processo se deve fazer em aundante azeite e com temperatura de 80-90º C. Quando as batatas estiverem bem macias, escorrer o azeite e reservar.
3) Colocar o choriço cortado em pedaços numa frigideira antiaderente;
4) Quando o choriço estiver “suando” acrescentar a batata e dourar junto;
5) Acrescentar os ovos batidos e temperados;
6) Mexer tudo vigorosamente até começar a coalhar;
7) Deixar em fogo brando cozinhando um pouco e com a ajuda de um prato raso virar a Tortilla com muito cuidado;
8) Coalhar o outro lado. Se recomenda deixar a mistura suculenta no meio. Mas pode deixar mais cozida se for de sua preferência;
9) Fazer uma saladinha com a rúcula e dos tomatinhos;
10) Servir a tortilla quente
Ingredientes
Para o crostini de pão integral, ovo mole, escarola e salmão defumado: Pão integral 100g Ovo orgânico 1 unidade Manteiga 30g Escarola 50g Azeite de oliva 20g Alho picado 2g Salmão defumado 50g Noz moscada 0,5g Amêndoas laminadas 10g Para tortilla espanhola de batata e choriço: Batata asterix 300g Ovo orgânico 5-6 unidades Azeite de oliva 1,5l Choriço espanhol 70g Mini rúcula 20g Tomate sweet grape amarelo 20g Tomate sweet grape vermelho 20g