Costela gaúcha

Quando o tipo social do gaúcho começou a surgir, no início da colonização europeia do Pampa, a costela inteira, pesando em média 20 quilos, era um dos primeiros churrascos feitos após o abate do animal no campo. Assava em espeto fincado no chão, ao lado do braseiro de lenha, permanecendo ali de 3 horas e meia a 4 horas.

Por demorar um certo tempo para ficar no ponto correto, as costelas eram tradicionalmente colocadas para assar antes das missas. Após a celebração, o prato era consumido.

Há três décadas, as churrascarias rodízio aprimoraram a receita. Deixam-na mais tempo no fogo – tanto que um dos seus nomes pode ser costela sete horas ou costela doze horas. Alguns churrasqueiros a assam envolvida em papel-alumínio, que retiram depois, para finalizar e dourar. O resultado é uma carne que, de tão macia, solta-se do osso.

Modo de preparo

1. Com a canaleta virada para cima, introduzir o espeto na peça de carne.
2. Salpicar sal grosso e levar ao fogo médio a uma altura de 40 centímetros.
3. Deixar assar lentamente de 3 a 4 horas.
4. Caso a churrasqueira não tenha o dispositivo giratório, é necessário girar o espeto a cada 15 minutos, para a costela assar por inteiro.
5. Após 3 horas, verificar se a carne está macia e dourada.
6. Retirar do fogo e servir com farofa e/ou arroz.