2019 - Clube Hípico de Santo Amaro
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Costeletta Alla Milanese x Wiener Schnitzel

Serve:

Duration:

Nível de dificuldade: Fácil

Ingredientes

Costeletta: 4 prime rib de vitelo 2 ovos 200g de farinha de rosca 300g de manteiga clarificada sal e pimenta a gosto 4 filés de lombo suíno 2 ovos 200g de farinha de rosca 200g de farinha de trigo 300g de manteiga clarificada sal e pimenta a gosto   Salada de Batatas: 500g de batata 100g de pepino cornichon 1/2 maço de ci boulette 1/2 xícara de chá de maionese 1 colher de sopa de mostarda dijon 1 limão siciliano sal e pimenta a gosto   Salada de Rúcula e Tomate: Rúcula a gosto 8 tomates cereja 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem 1 colher de sopa de vinagre balsâmico sal e pimenta a gosto   Decoração: Brotos 1/4 de limão siciliano e raspas  

1. Corte as batatas em cubos e cozinhe em água salgada até ficarem macias.Transfira para um bowl com água com gelo.
2. Cozinhe 1 ovo por 4 minutos e resfrie.
3. Corte o pepino cornichon e a ciboulette em rodelas bem finas.
4. Rale o ovo.
5. Finalize a salada juntando as batatass, o ovo, o pepino e a ciboulette com a maionese. Tempere com sal e pimenta.
6. Limpe o prime rib suíno, arredondando as laterais da carne e deixando o osso bem aparente.
7. Coloque a cotoletta sob um saco plástico e cubra com outro saco, bata a carne até atingir a espessura de 1 dedo.
8. Tempere a carne e empane a cotoletta, passando no ovo e na sequência na farinha de rosca.
9. Frite a cotoletta em manteiga clarificada.
10. Limpe os filés de lombo suíno, coloque sob um saco plástico e cubra com outro saco. Bata a carne até ficar bem fino.
11. Tempere a carne e empane, passando na farinha de trigo, no ovo e na sequencia na farinha de rosca.
12. Frite o schnitzel na manteiga clarificada.
13. Sirva a cotoletta com a salada de rucula e tomates e o wiener schnitzel com a salada de batata.

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Ingredientes

Costeletta: 4 prime rib de vitelo 2 ovos 200g de farinha de rosca 300g de manteiga clarificada sal e pimenta a gosto 4 filés de lombo suíno 2 ovos 200g de farinha de rosca 200g de farinha de trigo 300g de manteiga clarificada sal e pimenta a gosto   Salada de Batatas: 500g de batata 100g de pepino cornichon 1/2 maço de ci boulette 1/2 xícara de chá de maionese 1 colher de sopa de mostarda dijon 1 limão siciliano sal e pimenta a gosto   Salada de Rúcula e Tomate: Rúcula a gosto 8 tomates cereja 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem 1 colher de sopa de vinagre balsâmico sal e pimenta a gosto   Decoração: Brotos 1/4 de limão siciliano e raspas  

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