Couve flor, semente de girassol e a avelã

Para a couve flor:

Cortar os floretes que não estão alinhados com o talo e guardar para fazer o picles. E cortar na metade o restante fazendo dois “steaks”

Para a semente cremosa:

Cozinhar a semente de girassol 12 minutos até ficar al dente em água com sal ou por 3 minutos na pressão. Resfriar assim que cozido.

Bater no liquidificador o creme de leite quente com alho e xantana por 2 minutos.

Para o picles de couve flor:

Juntar 120ml de vinagre com 80mls de agua, 40g de açúcar e 2,5g de sal. Esquentar a solução ainda quente nos floretes de couve flor. Guardar em um pote esterilizado por 7 dias sob refrigeração.

Óleo de cebolinha:

Branquear a cebolinha em água e sal. Secar e bater com o mesmo volume de óleo de girassol em temperatura morna por 6 minutos. Coar com um perflex e guardar sob refrigeração.

Avelãs:

Tostar no forno a 160 graus por cerca de 8 minutos. Descascar e cortar na metade

Finalização:

Em panela colocar óleo de girassol, quando atingir 160 graus, adicionar a couve flor e fritar ela por 6-8 minutos. Retirar e salgar. Esquentar a semente de girassol, adicionar a emulsão de creme de leite e cozinhar as sementes por 3min e adicionar as avelãs.