Couve flor, semente de girassol e a avelã
Serve: 2 porções
Duration:
Nível de dificuldade: Fácil
Ingredientes
1 cabeça de couve flor
1 litro de girassol
160g semente de girassol
30g avelã
150g Creme de leite
1g goma xantana
2 dentes de alho
120ml de vinagre de vinho branco
40g de açúcar demerara
5g de sal
100g cebolinha
Para a couve flor:
Cortar os floretes que não estão alinhados com o talo e guardar para fazer o picles. E cortar na metade o restante fazendo dois “steaks”
Para a semente cremosa:
Cozinhar a semente de girassol 12 minutos até ficar al dente em água com sal ou por 3 minutos na pressão. Resfriar assim que cozido.
Bater no liquidificador o creme de leite quente com alho e xantana por 2 minutos.
Para o picles de couve flor:
Juntar 120ml de vinagre com 80mls de agua, 40g de açúcar e 2,5g de sal. Esquentar a solução ainda quente nos floretes de couve flor. Guardar em um pote esterilizado por 7 dias sob refrigeração.
Óleo de cebolinha:
Branquear a cebolinha em água e sal. Secar e bater com o mesmo volume de óleo de girassol em temperatura morna por 6 minutos. Coar com um perflex e guardar sob refrigeração.
Avelãs:
Tostar no forno a 160 graus por cerca de 8 minutos. Descascar e cortar na metade
Finalização:
Em panela colocar óleo de girassol, quando atingir 160 graus, adicionar a couve flor e fritar ela por 6-8 minutos. Retirar e salgar. Esquentar a semente de girassol, adicionar a emulsão de creme de leite e cozinhar as sementes por 3min e adicionar as avelãs.
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Ingredientes
1 cabeça de couve flor
1 litro de girassol
160g semente de girassol
30g avelã
150g Creme de leite
1g goma xantana
2 dentes de alho
120ml de vinagre de vinho branco
40g de açúcar demerara
5g de sal
100g cebolinha