Último final de semana, de 23 a 25 de agosto no Clube Hípico de Santo Amaro!
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Crazy Crispy Chicken no pão de mandioquinha

Serve: 6 pessoas

Duration: 2 horas

Nível de dificuldade: Intermediário

Ingredientes

Conserva de couve-flor:

  • 1 couve flor cortada em pedaços pequenos
  • 750 ml de água
  • 500 ml de vinagre de arroz
  • 4 folhas de louro
  • 100g açúcar
  • 60g de sal

Emulsão de beterraba:

  • 2 ovos inteiros
  • 1 colher (chá) de alho picadinho
  • 1 colher (sopa) de mostarda dijon
  • 1 colher (sopa) de pó de beterraba
  • Suco de um limão tahiti
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 400ml de óleo de canola

Frango crispy:

  • 6 sobrecoxas desossadas
  • 1l de óleo para fritar
  • 2 xícaras (chá) de farinha panko
  • Sal a gosto
  • 1 limão
  • Pimenta-do- reino a gosto
  • 3 ovos para empanar

MODO DE PREPARO

Conserva de couve-flor:

Colocar todos os ingredientes, exceto a couve-flor, em uma panela em fogo baixo e ferver durante 30 minutos. Deixar esfriar. Despejar sobre a couve-flor quando a conserva de vinagre estiver morna. Guardar na geladeira por três dias para utilizar.

Emulsão de beterraba:

Colocar todos os ingredientes no liquidificador, menos o óleo. Bater. Ir acrescentando o óleo pelo furo da tampa do liquidificador com ele ligado. Acrescentar aos poucos, você vai observar que vai engrossando, até o liquidificador não conseguir mais bater.

Frango crispy:

Abra a sobrecoxa para ela ficar mais fininha. Tempere com sal, pimenta e limão. Passe o frango no ovo batido, depois na farinha panko. Frite em óleo bem quente.

Montagem:

Abra o pão de mandioquinha, coloque folhas verdes da sua preferência, o frango frito, a emulsão de beterraba e a conserva de couve flor. Feche o sanduíche e coma com as mãos!

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Ingredientes

Conserva de couve-flor:

  • 1 couve flor cortada em pedaços pequenos
  • 750 ml de água
  • 500 ml de vinagre de arroz
  • 4 folhas de louro
  • 100g açúcar
  • 60g de sal

Emulsão de beterraba:

  • 2 ovos inteiros
  • 1 colher (chá) de alho picadinho
  • 1 colher (sopa) de mostarda dijon
  • 1 colher (sopa) de pó de beterraba
  • Suco de um limão tahiti
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 400ml de óleo de canola

Frango crispy:

  • 6 sobrecoxas desossadas
  • 1l de óleo para fritar
  • 2 xícaras (chá) de farinha panko
  • Sal a gosto
  • 1 limão
  • Pimenta-do- reino a gosto
  • 3 ovos para empanar

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