Filé de peixe assado com molho de Pitú e farofa de castanha do Pará

Caldo de Pitú (Lagostim) – Base para o molho:

Espalhe as carcaças de Pitú em uma assadeira e regue com um fio de azeite, leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos. Lave a cebola, cenoura, alho poró e salsão sem retirar as cascas, corte-os em cubos médios e leve-os ao fogo em uma panela grande com um fio de azeite, refogue até que estejam levemente dourados e acrescente as carcaças assadas de Pitú.

Acrescente a água, pouco sal e colorau. Deixe ferver até que reduz a a metade do líquido inicial,passe por uma peneira e reserve em geladeira.

Molho de Pitú: 

Misture o caldo, a passata de tomate e o creme fresco até que forme um creme  homogêneo. Leve a fogo baixo em uma panela e misture com um fuet até que ferva, corrija sal e pimenta. Reserve.

Farofa de Castanha do Pará:

Em uma sautese derreta a manteiga e adicione a farinha de mandioca, em fogo baixo vá misturando a farinha para que perca umidade e fique levemente dourada. É fundamental realizar esse processo em fogo baixo para evitar que a farinha se queime. Quando a farinha estiver crocante e dourada adicione a farinha de castanha e misture por mais aproximadamente 5 minutos em fogo baixo, corrija o sal e reserve.

Filé de peixe assado com molho de Pitú e farofa de Castanha do Pará:

Parta o Pitú ao meio no sentido do  comprimento, lave-o para retirar o filete escuro no centro das costas (sistema digestivo), seque-o. Tempere o filé de peixe e o Pitú da mesma forma: com sal, pimenta caiena e azeite. Disponha o filé de peixe em uma assadeira com a parte da pele para baixo e o Pitú com a casca para baixo, leve-os a forno pré-aquecido a 180 graus por de 10 a 15 minutos, a depender da altura do filé. Se necessário retire o Pitú antes do filé de peixe. Enquanto assa o peixe e Pitú, aqueça o molho. Sirva em um prato fundo o molho, disponha o filé de peixe assado no centro do prato, sobre o molho e o Pitú apoiado na diagonal sobre o peixe, coloque 2 colheres de farofa em dos lados do filé e brotos temperados com azeite e sal do outro lado.