Último final de semana, de 23 a 25 de agosto no Clube Hípico de Santo Amaro!
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Gnocchi de ricotta, manteiga queimada, sálvia, avelãs tostadas e Grana Padano

Serve: Rendimento 02 porções

Duration: Preparo 2 a 3 horas

Nível de dificuldade: Intermediário

Ingredientes

Gnocchi

  • 300g Ricotta Fresca
  • 30g Gema de ovo caipira
  • 100g Farinha de Trigo
  • 2,5g Flor de Sal
  • 50g Queijo Parmesão ralado
  • Azeite extra-virgem (o quanto baste)

Para cozinhar o Gnocchi:

  • Água abundante, fervendo
  • Sal grosso, (o quanto baste)
  • Bowl com gelo e água
  • Azeite Extra Virgem, (o quanto baste)

Para o Molho:

  • Manteiga (o quanto baste)
  • Grana Padano (o quanto baste)
  • Avelã (o quanto baste)
  • Sálvia fresca (o quanto baste)

Modo de Preparo

Gnocchi:

Passe a ricotta por uma peneira fina. Misture as gemas e o sal. Aos poucos, vá incorporando a farinha, até obter uma massa homogênea e leve. Quanto menos farinha, mais leve será o gnocchi. Corte uma parte da massa e enrole em um cilindro com as mãos. Se necessário, polvilhe um pouco de farinha para auxiliar. Corte os gnocchi como desejar. Reserve.
Tempere a água fervendo e a água com gelo com o sal grosso. Cozinhe uma
porção do gnocchi na água fervente até boiarem. Imediatamente remova da água e submerja no bowl com água e gelo. Repita a operação até cozinhar todos os gnocchi. Uma vez completamente frios, remova do gelo e coloque sobre uma assadeira untada com azeite.
Em uma frigideira antiaderente sobre fogo alto, coloque um fio de azeite e grelhe os gnocchi até ficarem dourados de todos os lados. Sirva.

Molho:

Em uma frigideira antiaderente sobre fogo alto, coloque uma boa quantidade de manteiga e folhas de sálvia e as avelãs. Queime a manteiga ligeiramente, até obter uma coloração dourada e um aroma de nozes. Coloque os gnocchi na frigideira e misture rapidamente. Sirva com lascas de Grana Padano.

Ingredientes

Gnocchi

  • 300g Ricotta Fresca
  • 30g Gema de ovo caipira
  • 100g Farinha de Trigo
  • 2,5g Flor de Sal
  • 50g Queijo Parmesão ralado
  • Azeite extra-virgem (o quanto baste)

Para cozinhar o Gnocchi:

  • Água abundante, fervendo
  • Sal grosso, (o quanto baste)
  • Bowl com gelo e água
  • Azeite Extra Virgem, (o quanto baste)

Para o Molho:

  • Manteiga (o quanto baste)
  • Grana Padano (o quanto baste)
  • Avelã (o quanto baste)
  • Sálvia fresca (o quanto baste)

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