Gnocchi de ricotta, manteiga queimada, sálvia, avelãs tostadas e Grana Padano
Serve: Rendimento 02 porções
Duration: Preparo 2 a 3 horas
Nível de dificuldade: Intermediário
Ingredientes
Gnocchi
- 300g Ricotta Fresca
- 30g Gema de ovo caipira
- 100g Farinha de Trigo
- 2,5g Flor de Sal
- 50g Queijo Parmesão ralado
- Azeite extra-virgem (o quanto baste)
Para cozinhar o Gnocchi:
- Água abundante, fervendo
- Sal grosso, (o quanto baste)
- Bowl com gelo e água
- Azeite Extra Virgem, (o quanto baste)
Para o Molho:
- Manteiga (o quanto baste)
- Grana Padano (o quanto baste)
- Avelã (o quanto baste)
- Sálvia fresca (o quanto baste)
Modo de Preparo
Gnocchi:
Passe a ricotta por uma peneira fina. Misture as gemas e o sal. Aos poucos, vá incorporando a farinha, até obter uma massa homogênea e leve. Quanto menos farinha, mais leve será o gnocchi. Corte uma parte da massa e enrole em um cilindro com as mãos. Se necessário, polvilhe um pouco de farinha para auxiliar. Corte os gnocchi como desejar. Reserve.
Tempere a água fervendo e a água com gelo com o sal grosso. Cozinhe uma
porção do gnocchi na água fervente até boiarem. Imediatamente remova da água e submerja no bowl com água e gelo. Repita a operação até cozinhar todos os gnocchi. Uma vez completamente frios, remova do gelo e coloque sobre uma assadeira untada com azeite.
Em uma frigideira antiaderente sobre fogo alto, coloque um fio de azeite e grelhe os gnocchi até ficarem dourados de todos os lados. Sirva.
Molho:
Em uma frigideira antiaderente sobre fogo alto, coloque uma boa quantidade de manteiga e folhas de sálvia e as avelãs. Queime a manteiga ligeiramente, até obter uma coloração dourada e um aroma de nozes. Coloque os gnocchi na frigideira e misture rapidamente. Sirva com lascas de Grana Padano.
Ingredientes
Gnocchi
- 300g Ricotta Fresca
- 30g Gema de ovo caipira
- 100g Farinha de Trigo
- 2,5g Flor de Sal
- 50g Queijo Parmesão ralado
- Azeite extra-virgem (o quanto baste)
Para cozinhar o Gnocchi:
- Água abundante, fervendo
- Sal grosso, (o quanto baste)
- Bowl com gelo e água
- Azeite Extra Virgem, (o quanto baste)
Para o Molho:
- Manteiga (o quanto baste)
- Grana Padano (o quanto baste)
- Avelã (o quanto baste)
- Sálvia fresca (o quanto baste)