Gnocchi de ricotta, manteiga queimada, sálvia, avelãs tostadas e Grana Padano

Modo de Preparo

Gnocchi:

Passe a ricotta por uma peneira fina. Misture as gemas e o sal. Aos poucos, vá incorporando a farinha, até obter uma massa homogênea e leve. Quanto menos farinha, mais leve será o gnocchi. Corte uma parte da massa e enrole em um cilindro com as mãos. Se necessário, polvilhe um pouco de farinha para auxiliar. Corte os gnocchi como desejar. Reserve.
Tempere a água fervendo e a água com gelo com o sal grosso. Cozinhe uma
porção do gnocchi na água fervente até boiarem. Imediatamente remova da água e submerja no bowl com água e gelo. Repita a operação até cozinhar todos os gnocchi. Uma vez completamente frios, remova do gelo e coloque sobre uma assadeira untada com azeite.
Em uma frigideira antiaderente sobre fogo alto, coloque um fio de azeite e grelhe os gnocchi até ficarem dourados de todos os lados. Sirva.

Molho:

Em uma frigideira antiaderente sobre fogo alto, coloque uma boa quantidade de manteiga e folhas de sálvia e as avelãs. Queime a manteiga ligeiramente, até obter uma coloração dourada e um aroma de nozes. Coloque os gnocchi na frigideira e misture rapidamente. Sirva com lascas de Grana Padano.