Último final de semana, de 23 a 25 de agosto no Clube Hípico de Santo Amaro!
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Maholub: Arroz com açafrão e cordeiro

Serve: 06 porções

Duration: 40 minutos para fritar a cebola e a berinjela e cozinhar o cordeiro. 30 minutos para enformar o prato e cozinhar o arroz no caldo

Nível de dificuldade: Intermediário

Ingredientes

  • 1kg de peito bovino cortado em tiras
  • 2 und. de berinjela
  • 2 und. de cebola cortada em fatias largas
  • 3 xícaras de arroz lavado e escorrido
  • 3 dentes de alho socado c/ sal 1 col. café de cardamomo
  • 1 col. café de açafrão em pó
  • 2 col. chá de pimenta síria
  • 2 und. de canela em pau
  • 1 col. chá de canela em pó +ou-
  • ½ litro de caldo do cozimento da carne
  • Óleo abundante para fritar as cebolas e berinjelas
  • 1 xícara de snoobar previamente dourado
  • 1 col. sopa manteiga (para dourar o snoobar) Sal a gosto

PREPARO
Em uma panela (pressão), refogar a carne com uma parte do alho socado e 2 a 3 colheres de óleo. Adicionar a água, a canela em pau, parte da pimenta síria, do cardamomo, e do açafrão e um
pouco de sal. Deixar cozinhar até a carne ficar macia. Separar a carne do caldo e reservar.
Lavar as berinjelas e cortá-las, com casca, em fatias no sentido do comprimento e com espessura de 1 cm.
Mergulhá-las num recipiente com água e sal e deixar de molho por 5 à 10 minutos.
Fritar as cebolas até dourar, em óleo abundante e bem quente. Reservar
Secar as berinjelas e fritá-las no mesmo óleo. Reservar.
À parte, refogar o arroz com o resto do alho e 2 colheres (de sopa) de óleo. Reservar.

Montagem
Em uma panela de aproximadamente 15 cm de altura e 30 de diâmetro, colocar inicialmente a carne, cobrindo todo o fundo da panela. Em seguida, espalhar as cebolas. Sobrepor as berinjelas em sentido vertical (cobrindo as laterais) e deixando uma distância entre as fatias de + ou – 3 cm.
Colocar o arroz e cobrir tudo com a água do cozimento da carne. (6 xícaras ou mais, se necessário).
Temperar com o resto do açafrão, da pimenta, do cardamomo, a canela em pó e sal a gosto.
Tampar e deixar cozinhar em fogo brando.
Retirar do fogo, apertar o arroz com uma escumadeira e desenformar cuidadosamente,
somente na hora de servir.
Espalhar o snoobar sobre a superfície do prato e em toda a volta (OPCIONAL)
Servir acompanhado de coalhada fresca e salada.

Ingredientes

  • 1kg de peito bovino cortado em tiras
  • 2 und. de berinjela
  • 2 und. de cebola cortada em fatias largas
  • 3 xícaras de arroz lavado e escorrido
  • 3 dentes de alho socado c/ sal 1 col. café de cardamomo
  • 1 col. café de açafrão em pó
  • 2 col. chá de pimenta síria
  • 2 und. de canela em pau
  • 1 col. chá de canela em pó +ou-
  • ½ litro de caldo do cozimento da carne
  • Óleo abundante para fritar as cebolas e berinjelas
  • 1 xícara de snoobar previamente dourado
  • 1 col. sopa manteiga (para dourar o snoobar) Sal a gosto

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