Último final de semana, de 23 a 25 de agosto no Clube Hípico de Santo Amaro!
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Massa fresca, recheio e manteigas.

Serve: 4 pessoas

Duration: 2 horas

Nível de dificuldade: Intermediário

Ingredientes

Massa fresca:

  • 280 gramas de farinha de trigo
  • 120 gramas de sêmola de grão duro
  • 4 ovos caipiras

Recheio para massa de ricota e ervas:

  • 0,400 de queijo ricota fresca
  • 0,05 queijo parmesão
  • 0,08 espinafre picado
  • Salsa, manjericão, manjericão, tomilho (picada á gosto)
  • 1 grão de alho picadinho
  • 20 ml de azeite

Manteiga de sálvia

Rendimento: 210 gramas
  • 200 gramas de manteiga (temperatura ambiente)
  • 10 gramas sálvia (folhas) picadinhas
  • 10 ml azeite
  • Sal, pimenta moída na hora e noz moscada a gosto

Manteiga de funghi ao porcini

Rendimento: 240 gramas
  • 200 gramas de manteiga (temperatura ambiente)
  • 20 gramas porcini seco(demolhado=40 gramas)
  • 10 ml azeite
  • Sal, pimenta moída na hora e noz moscada a gosto

Manteiga de tomate com aliche

Rendimento: 230 gramas
  • 200 gramas de manteiga (temperatura ambiente)
  • 50 g tomate seco picadinho
  • 10 ml azeite
  • 30 g de aliche picado
  • 10 gramas de alho (micro picado)
  • Manjericão picado - a gosto
  • Sal, pimenta moída na hora e noz moscada a gosto

Modo de preparo:

Massa fresca:

Misturar as farinhas e reservar um pouco para dar o ponto. Fazer com
a mistura das farinhas um “vulcão”. Bater os ovos e despejar no
centro do “vulcão”. Amassar até obter uma massa homogênea,
acrescentando as farinhas reservadas, se necessário.

Cozimento: para cada 100 gramas de massa, ferver 1 litro de água
temperada com 10 gramas de sal grosso (idem água do mar).
Cozinhar a massa mexendo delicadamente até estar “al dente”
(provar).
* Escorrer um pouco antes do ponto desejado (a massa continua
cozinhando enquanto está quente).

Recheio de ricota e ervas

Aquecer azeite +alho, adicionar a ricota refogar. Temperar com sal
de pimenta. Reservar. Bater a ricota no processador com pitada de
açúcar. Adicionar as ervas picada, parmesão, espinafre. Retificar os
temperos. Gelar para utilização.

Manteiga de Sálvia

Misturar na manteiga amolecida a sálvia bem picada (só as folhas) e
o azeite. Temperar com sal, pimenta e noz moscada a gosto.
Reservar para utilização (pode congelar).

Manteiga de funghi ao porcini

Demolhar o funghi em água morna até ficar macio. Espremer bem
para tirar o excesso de água. Picar na faca. Misturar na manteiga
amolecida o funghi e o azeite. Temperar com sal, pimenta e noz
moscada a gosto. Reservar para utilização (pode congelar).

Manteiga de tomate com aliche

Misturar na manteiga amolecida com o tomate picado + aliche
picado, o azeite e ervas. Temperar com sal, pimenta e noz moscada
a gosto. Reservar para utilização (pode congelar).

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Ingredientes

Massa fresca:

  • 280 gramas de farinha de trigo
  • 120 gramas de sêmola de grão duro
  • 4 ovos caipiras

Recheio para massa de ricota e ervas:

  • 0,400 de queijo ricota fresca
  • 0,05 queijo parmesão
  • 0,08 espinafre picado
  • Salsa, manjericão, manjericão, tomilho (picada á gosto)
  • 1 grão de alho picadinho
  • 20 ml de azeite

Manteiga de sálvia

Rendimento: 210 gramas
  • 200 gramas de manteiga (temperatura ambiente)
  • 10 gramas sálvia (folhas) picadinhas
  • 10 ml azeite
  • Sal, pimenta moída na hora e noz moscada a gosto

Manteiga de funghi ao porcini

Rendimento: 240 gramas
  • 200 gramas de manteiga (temperatura ambiente)
  • 20 gramas porcini seco(demolhado=40 gramas)
  • 10 ml azeite
  • Sal, pimenta moída na hora e noz moscada a gosto

Manteiga de tomate com aliche

Rendimento: 230 gramas
  • 200 gramas de manteiga (temperatura ambiente)
  • 50 g tomate seco picadinho
  • 10 ml azeite
  • 30 g de aliche picado
  • 10 gramas de alho (micro picado)
  • Manjericão picado - a gosto
  • Sal, pimenta moída na hora e noz moscada a gosto

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