Pão tipo sírio na frigideira

Modo de preparo:

1. Numa tigela, misture o fermento e a água, dilua bem, usando uma colher
   ou uma espátula.
2. Acrescente a farinha, sempre misturando bem, depois o sal. Por último, acrescente o azeite. Quando os ingredientes estiverem bem agregados, comece a trabalhar com as mãos.
3. Sove por cerca de dez minutos, apertando, dobrando e esticando a massa, até que ela fique bem homogênea e elástica. A sova pode ser na própria tigela ou numa bancada enfarinhada.
4. Modele uma bola, passe um pouquinho de azeite ao redor da massa e deixe na própria tigela, para descansar por 30 minutos. Cubra com um pano.
5. Meia hora depois, Dobre a massa sobre ela mesma, por duas vezes. Esse movimento vai ajudar a amaciar o glúten e facilitar a expansão do pão na hora de assar. Cubra e deixe descansar mais 45 minutos.
6. Pegue a massa já crescida e despeje-a em uma bancada coberta por farinha.
   (Se for fazer no forno, ligue-o neste momento em temperatura alta, a 220
   graus. Ele precisa ser pré-aquecido por meia hora.
7. Aperte a massa com delicadeza, para que o gás saia e, com uma faca ou espátula, divida-a em seis pedaços iguais.
8. Modele uma bolinha com cada pedaço, deixe todos sobre a bancada enfarinhada e cubra de novo com um pano. Espere 10 a 15 minutos
   minutos.
9. Pegue cada bolinha e, sobre uma superfície coberta com farinha, comece a modelar os discos. Isso pode ser feito com as mãos, apertando a massa
   aos poucos, ou com rolo de amassar.
10. Faça discos finos, com cerca de 12 cm de diâmetro e 0,3 cm de espessura. Passe farinha sobre eles. Quando todos estiver modelados, transfira-os para uma superfície onde possam descansar (Ou, caso faça no forno, para uma assadeira – ou duas, para que tenham mais espaço – antiaderente, ou forrada com papel próprio para assar, para que não grudem. Cubra e espere mais 10 minutos).
11. Vamos preparar o pão sírio diretamente no fogo alto, usando uma
    frigideira plana, grande (de ferro, de aço). Aqueça por dois ou três minutos, abaixe o fogo, deixe no médio. Coloque um disco de massa, deixe
    cerca de 1 minuto (ou menos, se estiver queimando) de cada lado, até que
    fiquem tostados e cheios de bolhas. Faça um disco de cada vez.
    (Se for fazer no forno, coloque a(s) assadeira(s), na temperatura alta, no
    forno pré-aquecido. Asse por entre 8 e 10 minutos, até que os discos
    fiquem inflados e levemento dourados)

Obs: se quiser fazer uma quantidade maior, basta aumentar a receita,
mantendo as proporções entre os ingredientes.