Parmegiana de beringela com cogumelos yanomami
Serve: Rendimento 02 porções
Duration: Preparo 2h a 2h30
Nível de dificuldade: Intermediário
Ingredientes
- 200g de berinjela em lâminas finas
- 50g de farinha
- Sal
- pimenta do reino
- 01 gema de ovo
- Água
- Óleo
- 200 grs de tomates sem pele e sem semente picado em brunoise (cortes pequenos)
- 1 dente de alho
- 1/2 cebola em brunoise
- Sal
- pimenta do reino
- 1 ramo de manjericão
- Azeite
- 50 ml de suco de tomate
- 1 lt de leite
- 1 cebola piquet (com 4 folhas louro e 4 cravos)
- 70g de manteiga sem sal
- 70g de farinha de trigo
- 1g de puxuri
- Sal
- pimenta do reino
MODO DE PREPARO
Preparo Laminar a berinjela e colocar em um bowl com água. Bater uma gema com sal e pimenta do reino, adicionar 50 ml de água. Passar a berinjela na gema e empanar na farinha de trigo. Fritar por imersão a 180 graus.
Preparação Molho ao Sugo:
Preparo Puxar o alho e a cebola no azeite. Adicionar o tomate, suco e o ramo de manjericão. Deixar apurar por 50 minutos. Acertar sal e pimenta.
Montagem Forrar fundo da assadeira com molho ao sugo, dispor a berinjela sobre o molho, colocar cogumelos yanomami e bechamel, cobrir com queijo minas padrão ralado, adicionar mais uma camada de berinjela, cobrir com molho ao sugo e queijo minas. Assar por 10 minutos a 200 graus.
Preparação Bechamel:
Preparo Ferver leite com a cebola piquet. Fazer roux branco: derreter a manteiga, adicionar farinha e cozinhar por alguns minutos (não dar cor no roux). Adicionar o roux, cozinhar mexendo sempre. Acertar o sal, pimenta e adicionar o puxuri. Descartar cebola piquet.
Ingredientes
- 200g de berinjela em lâminas finas
- 50g de farinha
- Sal
- pimenta do reino
- 01 gema de ovo
- Água
- Óleo
- 200 grs de tomates sem pele e sem semente picado em brunoise (cortes pequenos)
- 1 dente de alho
- 1/2 cebola em brunoise
- Sal
- pimenta do reino
- 1 ramo de manjericão
- Azeite
- 50 ml de suco de tomate
- 1 lt de leite
- 1 cebola piquet (com 4 folhas louro e 4 cravos)
- 70g de manteiga sem sal
- 70g de farinha de trigo
- 1g de puxuri
- Sal
- pimenta do reino
