Último final de semana, de 23 a 25 de agosto no Clube Hípico de Santo Amaro!
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Parmegiana de beringela com cogumelos yanomami

Serve: Rendimento 02 porções

Duration: Preparo 2h a 2h30

Nível de dificuldade: Intermediário

Ingredientes

    • 200g de berinjela em lâminas finas
    • 50g de farinha
    • Sal
    • pimenta do reino
    • 01 gema de ovo
    • Água
    • Óleo
Para molho ao sugo:
    • 200 grs de tomates sem pele e sem semente picado em brunoise (cortes pequenos)
    • 1 dente de alho
    • 1/2 cebola em brunoise
    • Sal
    • pimenta do reino
    • 1 ramo de manjericão
    • Azeite
    • 50 ml de suco de tomate
Ingredientes bechamel:
  • 1 lt de leite
  • 1 cebola piquet (com 4 folhas louro e 4 cravos)
  • 70g de manteiga sem sal
  • 70g de farinha de trigo
  • 1g de puxuri
  • Sal
  • pimenta do reino

MODO DE PREPARO

Preparo Laminar a berinjela e colocar em um bowl com água. Bater uma gema com sal e pimenta do reino, adicionar 50 ml de água. Passar a berinjela na gema e empanar na farinha de trigo. Fritar por imersão a 180 graus.

Preparação Molho ao Sugo:

Preparo Puxar o alho e a cebola no azeite. Adicionar o tomate, suco e o ramo de manjericão. Deixar apurar por 50 minutos. Acertar sal e pimenta.
Montagem Forrar fundo da assadeira com molho ao sugo, dispor a berinjela sobre o molho, colocar cogumelos yanomami e bechamel, cobrir com queijo minas padrão ralado, adicionar mais uma camada de berinjela, cobrir com molho ao sugo e queijo minas. Assar por 10 minutos a 200 graus.

Preparação Bechamel:

Preparo Ferver leite com a cebola piquet. Fazer roux branco: derreter a manteiga, adicionar farinha e cozinhar por alguns minutos (não dar cor no roux). Adicionar o roux, cozinhar mexendo sempre. Acertar o sal, pimenta e adicionar o puxuri. Descartar cebola piquet.

Ingredientes

    • 200g de berinjela em lâminas finas
    • 50g de farinha
    • Sal
    • pimenta do reino
    • 01 gema de ovo
    • Água
    • Óleo
Para molho ao sugo:
    • 200 grs de tomates sem pele e sem semente picado em brunoise (cortes pequenos)
    • 1 dente de alho
    • 1/2 cebola em brunoise
    • Sal
    • pimenta do reino
    • 1 ramo de manjericão
    • Azeite
    • 50 ml de suco de tomate
Ingredientes bechamel:
  • 1 lt de leite
  • 1 cebola piquet (com 4 folhas louro e 4 cravos)
  • 70g de manteiga sem sal
  • 70g de farinha de trigo
  • 1g de puxuri
  • Sal
  • pimenta do reino

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