Peixe do dia em vinagrete de carambola, cajú e manga com purê de cará e azeite de agrião

Modo de preparo

Purê de Cará

Descasque e cozinhe o cará com as folhas de manjericão. Depois de cozido e ainda quente, processe-o até formar um purê firme. Tempere com manteiga (e leite, se necessário). Reserve.

Vinagrete

Corte todos os ingredientes em cubos bem pequenos. Misture o azeite e o limão a gosto, tempere com sal e pimenta-do- reino e reserve em geladeira.

Peixe

Tempere os files de peixe com sal e pimenta-do- reino e azeite. Grelhe-os em chapa ou frigideira antiaderente, até que estejam cozidos mas ainda úmidos. Reserve aquecido.

Azeite de agrião

Lave o agrião e branqueie-o ( passe rapidamente por água fervente e depois água com gelo). Ele vai ficar bem verdinho. Leve-o ao liquidificador com o azeite e bata por 2 minutos. Coe tudo em uma peneira fina e depois passe por um pano muito limpo e deixe tudo coar lentamente. Guarde o azeite verde de agrião e use-o na montagem do prato

Montagem

Em um prato fundo, ponha 1 ou 2 colheres de purê no centro do prato, despeje o azeite em sua volta. Sobre o purê, ponha o peixe grelhado e, sobre o peixe disponha uma “quenele” de vinagrete. Enfeite com brotos e uma fatia de carambola e sirva imediatamente.