Peixe do dia em vinagrete de carambola, cajú e manga com purê de cará e azeite de agrião
Serve: 4 pessoas
Duration: 1 hora
Nível de dificuldade: Fácil
Ingredientes
- 750 g de filé de peixe branco fresco
- Sal
- Pimenta-do- reino
- 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
- Purê
- 800 g de cará
- 8 folhas de manjericão
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Leite (o quanto baste)
- Vinagrete
- 1 cajú
- 1 carambola
- ½ manga (de vez)
- 150 g cebola roxa
- 10 g coentro fresco
- 100 ml de azeite extra-virgem
- Limão-cravo a gosto
- 1 tomate sem pele e sementes
- Azeite de agrião
- 100 ml de azeite de oliva extra virgem
- ½ maço de agrião
Modo de preparo
Purê de Cará
Descasque e cozinhe o cará com as folhas de manjericão. Depois de cozido e ainda quente, processe-o até formar um purê firme. Tempere com manteiga (e leite, se necessário). Reserve.
Vinagrete
Corte todos os ingredientes em cubos bem pequenos. Misture o azeite e o limão a gosto, tempere com sal e pimenta-do- reino e reserve em geladeira.
Peixe
Tempere os files de peixe com sal e pimenta-do- reino e azeite. Grelhe-os em chapa ou frigideira antiaderente, até que estejam cozidos mas ainda úmidos. Reserve aquecido.
Azeite de agrião
Lave o agrião e branqueie-o ( passe rapidamente por água fervente e depois água com gelo). Ele vai ficar bem verdinho. Leve-o ao liquidificador com o azeite e bata por 2 minutos. Coe tudo em uma peneira fina e depois passe por um pano muito limpo e deixe tudo coar lentamente. Guarde o azeite verde de agrião e use-o na montagem do prato
Montagem
Em um prato fundo, ponha 1 ou 2 colheres de purê no centro do prato, despeje o azeite em sua volta. Sobre o purê, ponha o peixe grelhado e, sobre o peixe disponha uma “quenele” de vinagrete. Enfeite com brotos e uma fatia de carambola e sirva imediatamente.
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Ingredientes
- 750 g de filé de peixe branco fresco
- Sal
- Pimenta-do- reino
- 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
- Purê
- 800 g de cará
- 8 folhas de manjericão
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Leite (o quanto baste)
- Vinagrete
- 1 cajú
- 1 carambola
- ½ manga (de vez)
- 150 g cebola roxa
- 10 g coentro fresco
- 100 ml de azeite extra-virgem
- Limão-cravo a gosto
- 1 tomate sem pele e sementes
- Azeite de agrião
- 100 ml de azeite de oliva extra virgem
- ½ maço de agrião