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Porchetta recheada com figos e molho de pistache
Serve: 10 pessoas
Duration: 18 horas
Nível de dificuldade: Difícil
Ingredientes
- 1 pancetta fresca de aprox 3kg
- 4 figos frescos
- 200g pasta de figos secos
- 500 g de pistache sem sal
- 1l caldo verduras
- 1l creme de leite
- Tomilho fresco
- Mini-manjericão
- Azeite extra-virgem
- Sal fina
- Pimenta da Jamaica
- Aceto de Modena
Modo de preparo:
- Temperar a panceta com sal, folhas de tomilho, pimenta moída. Deixar
repousar na geladeira por 12h. Retirar excesso de líquido e secar com papel. - Rechear com a pasta de figos secos. Amarrar com barbante. Pincelar com azeite de oliva e assar no forno seco a 160°C, por aproximadamente 2h. Reservar.
- Hidratar o pistache por 30 minutos e escorrer. Colocar numa panela junto com o creme de leite e reduzir um pouco. Bater no liquidificador e reservar.
- Assar os figos frescos inteiros na brasa e depois cortar em 4 pedaços.
- Reduzir o aceto de Modena.
- Para a montagem no prato, cortar um pedaço da pancetta e colocar, no centro, uma colherada do molho. Finalizar com o figo assado, pistaches e folhas de manjericão.
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Ingredientes
- 1 pancetta fresca de aprox 3kg
- 4 figos frescos
- 200g pasta de figos secos
- 500 g de pistache sem sal
- 1l caldo verduras
- 1l creme de leite
- Tomilho fresco
- Mini-manjericão
- Azeite extra-virgem
- Sal fina
- Pimenta da Jamaica
- Aceto de Modena