Porchetta recheada com figos e molho de pistache

Modo de preparo:

1. Temperar a panceta com sal, folhas de tomilho, pimenta moída. Deixar
   repousar na geladeira por 12h. Retirar excesso de líquido e secar com papel.
2. Rechear com a pasta de figos secos. Amarrar com barbante. Pincelar com azeite de oliva e assar no forno seco a 160°C, por aproximadamente 2h. Reservar.
3. Hidratar o pistache por 30 minutos e escorrer. Colocar numa panela junto com o creme de leite e reduzir um pouco. Bater no liquidificador e reservar.
4. Assar os figos frescos inteiros na brasa e depois cortar em 4 pedaços.
5. Reduzir o aceto de Modena.
6. Para a montagem no prato, cortar um pedaço da pancetta e colocar, no centro, uma colherada do molho. Finalizar com o figo assado, pistaches e folhas de manjericão.