Último final de semana, de 23 a 25 de agosto no Clube Hípico de Santo Amaro!
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Porchetta recheada com figos e molho de pistache

Serve: 10 pessoas

Duration: 18 horas

Nível de dificuldade: Difícil

Ingredientes

 

  • 1 pancetta fresca de aprox 3kg
  • 4 figos frescos
  • 200g pasta de figos secos
  • 500 g de pistache sem sal
  • 1l caldo verduras
  • 1l creme de leite
  • Tomilho fresco
  • Mini-manjericão
  • Azeite extra-virgem
  • Sal fina
  • Pimenta da Jamaica
  • Aceto de Modena

Modo de preparo:

  1. Temperar a panceta com sal, folhas de tomilho, pimenta moída. Deixar
    repousar na geladeira por 12h. Retirar excesso de líquido e secar com papel.
  2. Rechear com a pasta de figos secos. Amarrar com barbante. Pincelar com azeite de oliva e assar no forno seco a 160°C, por aproximadamente 2h. Reservar.
  3. Hidratar o pistache por 30 minutos e escorrer. Colocar numa panela junto com o creme de leite e reduzir um pouco. Bater no liquidificador e reservar.
  4. Assar os figos frescos inteiros na brasa e depois cortar em 4 pedaços.
  5. Reduzir o aceto de Modena.
  6. Para a montagem no prato, cortar um pedaço da pancetta e colocar, no centro, uma colherada do molho. Finalizar com o figo assado, pistaches e folhas de manjericão.

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Ingredientes

 

  • 1 pancetta fresca de aprox 3kg
  • 4 figos frescos
  • 200g pasta de figos secos
  • 500 g de pistache sem sal
  • 1l caldo verduras
  • 1l creme de leite
  • Tomilho fresco
  • Mini-manjericão
  • Azeite extra-virgem
  • Sal fina
  • Pimenta da Jamaica
  • Aceto de Modena

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