2019 - Clube Hípico de Santo Amaro
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Sobremesa Terrário

Serve:

Duration:

Nível de dificuldade: Fácil

Ingredientes

Ganache de Salvia: 200g de creme de leite 200g de chocolate 54% 1 maço de salvia Terra de Cacau: 100g de farinha 10g de cacau black 100g de açúcar 60g de manteiga Gel de Cambuci: 100g de polpa de cambuci 10g de mel de abelha nativa 3g de agar agar Raíz de chocolate: 100g de chocolate 500g de água gelada

Ganache de Salvia: Aquecer o creme de leite com a salvia infusionada, depois verter sobre o chocolate e mixar para uma emulsão melhor.

Terra de Cacau: Misturar tudo com a mão fazendo uma farofa. Assar a 170 graus por 15 minutos.

Gel de Cambuci: Levar tudo ao fogo mexendo por 3 minutos para ativar o agar agar, refrigerar e depois mixar até virar gel.

Raíz de Chocolate: Derreter o chocolate, colocar em um saco de confeitar e pingar na água gelada fazendo as raízes.

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Ingredientes

Ganache de Salvia: 200g de creme de leite 200g de chocolate 54% 1 maço de salvia Terra de Cacau: 100g de farinha 10g de cacau black 100g de açúcar 60g de manteiga Gel de Cambuci: 100g de polpa de cambuci 10g de mel de abelha nativa 3g de agar agar Raíz de chocolate: 100g de chocolate 500g de água gelada

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