Último final de semana, de 23 a 25 de agosto no Clube Hípico de Santo Amaro!
VOLTAR

Stracciatella

Serve: 4 pessoas

Duration: 4 horas

Nível de dificuldade: Intermediário

Ingredientes

 

  • 1 xícara de semolina
  • 1 xícara de parmesão
  • 3 ovos
  • 1 l de caldo de frango
1 punhado grande de espinafre (ou taioba ou brócoli ramoso) Caldo de frango:
  • 1 frango inteiro, sem os miúdos, de preferência com os pés e pescoço
  • ½ colher de sopa de sal grosso
  • ½ colher de pimenta-do- reino em grãos
  • 1 cabeça de alho cortada ao meio
  • 1 folha de louro
  • 1 bouquet garnie, com 2 talos de salsa, 1 talo de tomilho e 2 folhas de sálvia embrulhados em folha de alho-poró e amarrados com barbante
  • 2 cenouras descascadas e cortadas em bastões (de 5cm de altura por 2 de largura
  • aproximadamente)
  • 2 cebolas brancas, descascadas e cortadas (em quartos ou sextos, partindo da ponta em direção a raiz)
  • 2 talos de alho-poró grandes, cortados em pedaços de 3cm,
  • aproximadamente 40g de bacon (mais aparas de presunto crú, capa de presunto ou um pedaço de carne, se quiser para perfumar – opcional)

Modo de preparo do caldo:

Lave e seque o frango. Coloque a ave em uma panela mais alta do que larga,
adicione sal, pimenta, a cabeça do alho e louro. Cubra com água e leve ao fogo alto até levantar fervura. Deixe assim por 5 minutos.
Reduza o fogo e retire, com uma concha, a espuma branca que vai aparecer. Descarte-a.
Junte os demais ingredientes, cuidando para que fiquem submersos. Caso algum deles boie, use um prato invertido para afundá-lo. A ideia é não precisar acrescentar mais água. É dificil indicar exatamente a quantia de água, pois dependerá do tamanho da panela, mas recomenda-se que, para esta receita, não se ultrapasse 8l.
Cozinhe em fogo baixo, mas com fervor constante, por 3 horas
Importante que o fervor seja baixo, pois o que queremos é um caldo com sabor de
frango. Para isso precisamos dar tempo ao frango para doar seu sabor à água
Desligue o fogo e deixe o caldo esfriar na panela. Coe três vezes
O caldo pode ser guardado na geladeira por 3 dias ou congelado em pequenos
recipientes para ser usado quando voce precisar
E, por favor, coma o frango e os legumes acompanhados de salsa verde ou aioli
Desta receita não sobra nada

Pra a montagem: parmesão, azeite e pimenta do reino preta moída na hora.

Type copy in here

Ingredientes

 

  • 1 xícara de semolina
  • 1 xícara de parmesão
  • 3 ovos
  • 1 l de caldo de frango
1 punhado grande de espinafre (ou taioba ou brócoli ramoso) Caldo de frango:
  • 1 frango inteiro, sem os miúdos, de preferência com os pés e pescoço
  • ½ colher de sopa de sal grosso
  • ½ colher de pimenta-do- reino em grãos
  • 1 cabeça de alho cortada ao meio
  • 1 folha de louro
  • 1 bouquet garnie, com 2 talos de salsa, 1 talo de tomilho e 2 folhas de sálvia embrulhados em folha de alho-poró e amarrados com barbante
  • 2 cenouras descascadas e cortadas em bastões (de 5cm de altura por 2 de largura
  • aproximadamente)
  • 2 cebolas brancas, descascadas e cortadas (em quartos ou sextos, partindo da ponta em direção a raiz)
  • 2 talos de alho-poró grandes, cortados em pedaços de 3cm,
  • aproximadamente 40g de bacon (mais aparas de presunto crú, capa de presunto ou um pedaço de carne, se quiser para perfumar – opcional)

COMPRAR INGRESSO

Parceiros