Último final de semana, de 23 a 25 de agosto no Clube Hípico de Santo Amaro!
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Wagyu Niku Udon

Serve: 4 porções

Duration: 1 hora

Nível de dificuldade: Intermediário

Ingredientes

1. Dashi 1 litro de água mineral ou filtrada 1 pedaço de alga kombu de uns 10 cm 1 cogumelo shiitake seco 1 xícara de katsuobushi 2. Caldo para o udon 1 receita de dashi (etapa 1) 1/2 xícara de sake mirin 1/2 xícara de shoyu do tipo usukuchi 3. Tarê 1 xícara de sake mirin 1 xícara de shoyu 1/2 xícara de sake comum 1 colher de sopa de açúcar 1 pedaço de uns 5 cm de alga kombu 4. Wagyu 400g de carne finamente fatiada de wagyu, como para sukiyaki 1 pedaço de gordura de wagyu (pode ser substituído por 1 colher de sopa de manteiga) 1 cebola média finamente fatiada 1/2 xícara de tarê (etapa 3)

Macarrão do tipo udon em caldo coberto com finas
fatias de wagyu.
Udon: Macarrão japonês de trigo com fios grossos
Wagyu: Gado especial japonês famoso pelo sabor mamoreio
excepcional na carne

MODO DE PREPARO

1. Dashi
1 litro de água mineral ou filtrada
1 pedaço de alga kombu de uns 10 cm
1 cogumelo shiitake seco
1 xícara de katsuobushi
Colocar o kombu e o cogumelo em uma
panela com a água e deixar repousar por
pelo menos uns 20 minutos.
Ligar o fogo o mínimo possível, deixando
aquecer lentamente. Quando começarem a
surgir bolhas retirar o kombu e acrescentar
o katsuobushi.
Assim que ferver desligar o fogo e deixar
repousar até que o katsuobushi assente no
fundo da panela.
Coar cuidadosamente e reservar.

*O dashi é o caldo básico da culinária japonesa e
muito concentrado em umami.
*O kombu, o katsuobushi e o shiitake podem
ser colocados em outra panela com mais água e
fervidos novamente por uns 5 minutos para fazer
um caldo secundário, menos aromático, delicado
e complexo que o primeiro caldo, mas bom para
ser utilizado em outros cozidos ou sopas.

2. Caldo para o udon
1 receita de dashi (etapa 1)
1/2 xícara de sake mirin
1/2 xícara de shoyu do tipo usukuchi
Levar o mirin ao fogo e ferver até evaporar
todo o álcool. Adicionar o shoyu e o dashi e
aquecer até ferver. Reservar.

3. Tarê
1 xícara de sake mirin
1 xícara de shoyu
1/2 xícara de sake comum
1 colher de sopa de açúcar
1 pedaço de uns 5 cm de alga kombu
Levar os dois tipos de sake, o shoyu e o açúcar para ferver e apurar, reduzindo até o molho
ficar grosso e brilhante. Cuidado para não queimar. Adicionar o pedaço de kombu e reservar.
*O tarê dura umas boas semanas em geladeira e pode ser aplicado em outras receitas.

4. Wagyu
400g de carne finamente fatiada de wagyu, como para sukiyaki
1 pedaço de gordura de wagyu (pode ser substituído por 1 colher de sopa de manteiga)
1 cebola média finamente fatiada
1/2 xícara de tarê (etapa 3)
Aquecer bem uma frigideira e untar com o pedaço de gordura ou a manteiga.
Adicionar a cebola e saltear até que esteja macia.
Acrescentar as fatias de wagyu e saltear rapidamente, tomando o cuidado para não cozinhar
demais.
Finalizar com o tarê e reservar.

5. Montagem Final
4 porções de macarrão japonês do tipo udon (prefiro a massa importada e congelada)
2 colheres de sopa de gergelim branco tostado
4 colheres de sopa de gengibre em conserva do tipo benishoga
4 talos de cebolinha
Lavar a cebolinha e fatiar finamente na diagonal.
Deixar de molho em água fresca por pelo menos uns 15 minutos, escorrer e enxaguar várias
vezes em mais água. Escorrer e reservar.
Cozinhar o udon em bastante água fervente até que os fios de macarrão estejam soltos e
cozidos, mas ainda firmes à mordida.
Dividir o macarrão em 4 tigelas fundas e cobrir cada porção com uma concha do caldo (etapa
2) bem aquecido.
Cobrir com algumas fatias do wagyu (etapa 4).
Salpicar com gergelim e finalizar com a cebolinha e o gengibre em conserva.

Ingredientes

1. Dashi 1 litro de água mineral ou filtrada 1 pedaço de alga kombu de uns 10 cm 1 cogumelo shiitake seco 1 xícara de katsuobushi 2. Caldo para o udon 1 receita de dashi (etapa 1) 1/2 xícara de sake mirin 1/2 xícara de shoyu do tipo usukuchi 3. Tarê 1 xícara de sake mirin 1 xícara de shoyu 1/2 xícara de sake comum 1 colher de sopa de açúcar 1 pedaço de uns 5 cm de alga kombu 4. Wagyu 400g de carne finamente fatiada de wagyu, como para sukiyaki 1 pedaço de gordura de wagyu (pode ser substituído por 1 colher de sopa de manteiga) 1 cebola média finamente fatiada 1/2 xícara de tarê (etapa 3)

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